O padeiro Paulo Moraes, natural de Bebedouro, foi novamente incluído entre os cem melhores profissionais de panificação do Brasil, marca alcançada pelo terceiro ano consecutivo, segundo levantamento de uma revista especializada do setor. O reconhecimento considera critérios como experiência, formação técnica, criatividade e trabalho em equipe, áreas nas quais Paulo se destacou ao longo de três décadas de carreira.
Formado em contabilidade, Paulo entrou na panificação em 1995 para ajudar o irmão e acabou se dedicando integralmente à profissão. Ao longo dos anos, transitou de ajudante a padeiro e depois a cargos de liderança, até se tornar referência técnica. Atualmente, ele trabalha em uma empresa de massas congeladas e coordena treinamentos em padarias da região de Ribeirão Preto.
Além do trabalho em indústria, Paulo investe na qualificação de novos profissionais. Ele relata a dificuldade crescente do mercado para encontrar mão de obra especializada e detalha o esforço de capacitar pessoas sem experiência, formando operadores e padeiros aptos a atuar em padarias e confeitarias.
Segundo Paulo, a panificação traz satisfação pessoal e profissional: para quem se dedica, a atividade é gratificante e, muitas vezes, terapêutica. Alunos que passaram por seus cursos confirmam a evolução técnica e a transformação de quem chega sem experiência para atuar na produção e confeitaria.
Os dados do setor reforçam o cenário favorável, mas também a necessidade de profissionais: a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) projeta faturamento de cerca de R$ 160 bilhões para o segmento em 2025. Informações do Sebrae e do CNAE apontam que, no mesmo ano, mais de 26 mil novos estabelecimentos de produção e revenda de pães foram abertos no país, aumento de 17% em relação a 2024, o que equivale a uma padaria surgindo a cada seis minutos.
Para Paulo, a ampliação do setor abre oportunidades, mas demanda investimento em formação técnica. O padeiro segue atuando em Ribeirão Preto e municípios vizinhos, conciliando produção industrial e treinamento prático para suprir a carência de profissionais qualificados na região.
